segunda-feira, 18 de novembro de 2013

Mini hambúrgueres de legumes


Uma das melhores coisas que já fiz para facilitar minha vida na cozinha foi me libertar de receitas. 
Não tem nada mais chato do que ficar correndo atrás de ingredientes para preparar uma refeição. E quando a receita tem um ingrediente que a gente nunca mais vai usar? Acabava perdendo várias coisas na geladeira.

Com o tempo, você vai perdendo o medo de errar e coisas maravilhosas saem na cozinha!

Ontem à noite por exemplo (domingo), estava cansada e não queria pedir nada para comer (mesmo porque não é fácil encontrar fora de casa comida para vegetariano, sem glúten, sem lactose e saudável rsrs). Olhei o que tinha na geladeira e pensei o que que poderia sair dali. Uma dica preciosa é ter em mente algumas receitas básicas que já tenha feito e dado certo e testar depois com os ingredientes que você tem na hora fazendo substituições.
Por exemplo: a receita pede aveia. Você pode substituir por quinoa, amaranto, farinha de arroz, farinha de grão de bico e pode fazer misturas também para chegar na consistência que a aveia proporciona na receita original.

Eu tinha em casa:
  • Grão de bico
  • Patê de tofu original (sem sabor)
  • Verduras (cenoura, tomate e folhas)
  • Temperos (alho, sal, ervas, açafrão)
  • Quinoa em flocos
  • Molho de tahine apimentado
Resolvi fazer mini hambúrgueres!!
Não vou saber a quantidade exata mas deixo aqui aproximadamente a receita:

Ingredientes:
  • 4 colheres de sopa de grão de bico cozido
  • 1 colher de sopa de patê de tofu
  • 1/4 cenoura picada
  • 10 folhas de espinafre
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 2 colheres de sopa de quinoa em flocos
  • 1 colher de chá de molho de tahine apimentado
Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes em um processador e moldar mini hambúrgueres. Grelhar em frigideira untada no fogo médio. Servir com salada de folhas e mostarda Dijon


Bom apetite!
E liberte-se!!

Falafel assado


Quem nunca comeu falafel não sabe que que está perdendo!!
São bolinhas feitas com grão de bico e temperos árabes.

Ingredientes:
4 xícaras de grão de bico cozido
1 cebola roxa picada
1/2 xícara de salsinha picada
1 a 2 dentes de alho (a gosto)
2 colheres de sopa de farinha de arroz integral
2 colheres de sopa de quinoa em flocos ou amaranto

Temperos:
1 colher de chá de açafrão da terra (super alimento, antiinflamatório)
1 colher de chá de sal marinho
1 a 3 colheres de chá de Curry (tempero árabe a base de açafrão, pimenta do reino e coentro)

Modo de preparo:
  1. Comece pré aquecendo o forno a 200ºC.
  2. Bata em um processador de alimentos todos os ingredientes até obter uma massa de consistência pastosa mas não muito cremosa (você ainda deve deixar pedaços inteiros para que os bolinhos fiquem crocantes)
  3. Enrole aproximadamente 1 colher de sopa bem cheia da massa, formando bolinhas e coloque em uma forma untada. Leve para assar até que fiquem douradas (aproximadamente 30 minutos)





Benefícios do grão de bico:
Boa fonte de carboidratos e proteínas. Possui quantidades significativas de aminoácidos essenciais, exceto pelos aminoácidos enxofrados, que podem ser complementados com cereais integrais (como a quinoa e a farinha de arroz integral utilizadas na receita). Os principais carboidratos presentes são amidos, fibras e oligossacarídeos. Apesar de conter pouca gordura, apresenta ácidos graxos insaturados como ácido linoleico e oleico. Minerais presentes: cálcio, magnésio, fósforo e potássio. Vitaminas: riboflavina, niacina, tiamina, folato (vitaminas do complexo B) e vitamina A.
Assim como as outras leguminosas, o grão de bico possui fatores anti nutricionais como fitatos que devem eliminados através do remolho (8h de molho em água filtrada).
Benefícios em doenças crônico degenerativas como as doenças cardiovasculares, diabetes e câncer. Além disso, ajudam a regular a flora intestinal pela presença de fibras.

Os falafels são bem acompanhados por pasta de hummus e molho tahine.
Neste almoço preparei uma salada de espinafre, pepino, tomate, milho cozido, azeitona preta e cenoura para acompanhar.
Bom apetite!



quinta-feira, 7 de novembro de 2013

Bombons proteicos com pasta de amêndoas


Não sou muito fã do gosto das proteínas em pó (whey protein, proteina do arroz, etc), mas as vezes fica difícil não usar estes suplementos e obter resultados:
hahahahhaha brincadeira! Mas para manter um bom aporte proteico em fases de ganho de massa muscular, alguns suplementos são uma mão na roda.

Então sempre procuro melhorar o sabor dessas proteínas criando algumas receitas. Esta vi em um site e adaptei.

Receita
Bombons proteicos com pasta de amêndoas


2 scoops de proteína em pó (Sabor baunilha ou chocolate)
2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar (cacau puro)
230 ml de água filtrada
2 colheres de sopa  rasas de óleo de coco
5 gotas de extrato de baunilha
5 gotas de adoçante stévia

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador até virar uma pasta cremosa


Receita pasta de amêndoas

450 g de amêndoas cruas

Modo de preparo
Deixar 450g de amêndoas de molho por 8h (germinando). Enxaguar e deixar secando. Se preferir uma pasta mais oleosa e cremosa tipo creme de amendoim você deve depois dessa etapa tostar as amêndoas em fogo bem baixo por algumas horas até ficar crocantes ou não deixar as amêndoas de molho e bater diretamente. Depois é só bater tudo em um bom processador e você terá uma manteiga de amêndoas. 
Para as amêndoas germinadas bata até que as amêndoas "cozinhem" formando um bolo denso. Depois acrescente aproximadamente 1/2 xícara de água (aos poucos) e 3 colheres de sopa de óleo de coco. Adicione uma pitada de sal e 1 colher de sopa de agave (opcional)

 

Separe forminhas de cupcakes para rechear e levar ao freezer


 Montagem
 Adicionar o creme de chocolate proteico e no meio 1/2 colher de sobremesa da pasta de amêndoas. Preencher a forminha com o creme de chocolate.
Levar ao congelador por 1h aproximadamente para endurecerem.



Hambúrguer TeCuida


Receita do Hambúrguer de legumes
1/4 beterraba crua
1/2 milho verde cozido
4 colheres de sopa de pimentão picado
1 mini cebola picada
1 dente de alho picado
Salsinha fresca
Cebolinha fresca
Manjericão fresco
1 batata doce pequena
1/2 xícara de edamame cozido ou feijão branco ou grão de bico
10 a 12 colheres de sopa de quinoa em flocos
Sal marinho e pimenta a gosto


 Modo de preparo
  1. Em um mini processador triture a beterraba e as ervas a gosto. Despeje em uma tigela e acrescente a cebola, o alho, o pimentão e o milho.
  2. No mesmo processador triture a batata doce cozida e o edamame até virar uma pasta (não precisa ficar lisinha, pode deixar uns pedaços inteiros).
  3. Misture tudo na tigela e vá acrescentando a quinoa em flocos até obter uma massa firme que você consiga moldar hambúrgueres (não coloque a quinoa toda de uma vez).
  4. Depois de moldados, aqueça uma frigideira e unte com azeite. Grelhe os hambúrgueres dos dois lados (com cuidado para não quebrar)


Para montagem
2 folhas de couve (será o seu pão)
1 fatia de tomate (daquele grande)
2 fatias de berinjelas grelhadas
1 colher de sopa cheia de guacamole*
1 hambúrguer de legumes
1 colher de sobremesa de mostarda dijon em grãos

*Guacamole: pulsar no processador 1 fatia grossa de abacate + limão + sal + salsinha


Coloque tudo nesta ordem: couve + tomate + berinjela + pate de abacate + hambúrguer + mostarda + berinjela + couve


Uma refeição balanceada deve ser rica em cores, amor, carinho no preparo e estresse zero na hora de comer. Cada cor que comemos representa um chacra e durante cada refeição temos o poder de cura. 
Não desperdice sua refeição de cura.

terça-feira, 5 de novembro de 2013

Mocha proteico


Eu viciei em fazer receitas com banana congelada rsrs
Se você ainda não fez, faça!
Cada dia invento uma mistura nova para mudar os sabores e esta ficou bem gostosa!
Dá para fazer sorvete, smoothie de frutas vermelhas, creme de chocolate e por ai vai...
Eu sempre deixo bananas congeladas em casa, principalmente quando compro demais e amadurecem rápido rsrs
Você pode deixar congelada com casca e tirar na hora ou picar várias e deixar em uma vasilha no congelador


Receita

Ingredientes
1 banana congelada
1 scoop de proteína vegetal sabor chocolate (ou whey protein)
1 xícara de café frio sem açúcar
Água filtrada para bater (ir colocando aos poucos para não ficar ralo)

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir imediatamente.
Para decorar polvilhei semente de chia (rica em omega 3, proteína, vitaminas e minerais)

Hambúrguer de tofu com quinoa



Pensando o que fazer para o almoço, inventei esta receita.
Precisava ser algo rápido e prático e eu já não fazia hambúrguer há um bom tempo

Escolhi o tofu e a quinoa como base por serem boas fontes de proteína vegetal
Para quem ainda não conhece os benefícios da quinoa, cito alguns:

  1. Rica em proteínas: Seu balanço proteico é similar ao leite de vaca e possui mais proteína que o arroz e o trigo;
  2. Boa fonte de riboflavina: A riboflavina, uma vitamina do complexo B, ajuda a reduzir crises de enxaqueca por melhorar o metabolismo energético no cérebro e das células musculares;
  3. Alimento mais alcalinizante que o arroz selvagem, o amaranto e os grãos germinados. Os alimentos alcalinos são importantíssimos para manter um equilíbrio ácido básico no organismo e evitar doenças crônico degenerativas como diabetes, obesidade, artrite, hipertensão, câncer, etc;
  4. Contém apenas 172 calorias por 1/4 de xícara de quinoa crua (aproximadamente 1/2 xícara de quinoa cozida);
  5. A quinoa é uma ótima opção sem glúten!! Há hoje no mercado vários produtos sem glúten a base de quinoa como biscoitos, macarrão e pães;
  6. É um carboidrato complexo com baixo índice glicêmico. Carboidratos complexos são excelentes para controle de peso corporal.

Fonte: site Huffpost Living

Receita
Super fácil de fazer!

Ingredientes
1 tofu defumado (100g)
1/2 cenoura
Suco de 1/4 de limão siciliano
salsa e cebolinha a gosto
3 colheres de sopa de quinoa em flocos
1 colher de sopa cheia de gergelim integral


Modo de preparo:
Bater em um processador de alimentos todos os ingredientes exceto a quinoa e o gergelim até virar uma pasta. Misture com as mãos a pasta, a quinoa e o gergelim e molde um hambúrguer.
Prove e ajuste sal e pimenta.


Unte uma frigideira com azeite extra virgem e coloque o hambúrguer em fogo baixo. Espere dourar e vire para dourar o outro lado.


 Servir com salada de folhas, legumes cozidos, lentilhas ou grão de bico cozido

sexta-feira, 1 de novembro de 2013

Orientações Nutricionais para Corrida

Domingo (03/10/2013) temos em Uberlândia a corrida das 10 milhas!!!


Vou deixar aqui algumas dicas nutricionais para os corredores:


  • Nos dias que antecedem a corrida lembre-se de alimentar-se e hidratar-se corretamente para manter as reservas energéticas necessárias para um bom desempenho.
    • A recomendação de ingestão hídrica é aproximadamente 35ml por kg de peso. Portanto, se você tem 70kg a sua recomendação de ingestão hídrica é de 2450ml por dia
    • Realize suas refeições de 3 em 3 horas para manutenção do glicogênio, substrato utilizado como energia.
    • Não se esqueça das frutas, verduras e hortaliças, importantes fontes de vitaminas, minerais, fitoquímicos e fibras necessárias para o bom funcionamento do seu organismo.
  • Na noite que antecede a competição faça uma refeição com alimentos habituais ao seu consumo diário, de fácil digestão e pobre em fibras (NADA DE TESTAR ALIMENTOS NOVOS!!!). Você deve ficar com a sensação de estômago confortavelmente cheio. 
    • Exemplos de alimentos de fácil digestão: arroz, batata doce, legumes cozidos, macarrão sem glúten com molho de tomate (evitem queijos e molhos brancos, pois dificultam a digestão), carnes magras com pouca gordura (peixes e frango), geleias e frutas.
  • Procure descansar o corpo e a mente para uma boa noite de sono!!
  • Alimentação para o dia da prova
    • A refeição que antecede uma competição deve ser POBRE em fibras e RICA em carboidratos.
    • Apesar de muito importantes no dia-a-dia, em provas de corrida as fibras podem causar desconforto gástrico. 
    • Você deve ingerir alimentos ricos em carboidratos como frutas, sucos coados, tubérculos (batata doce), tapioca, panqueca de banana (tem receita aqui no blog)
    • O óleo de coco é um super alimento para corredores (se você ainda não usa, não teste antes da prova! Guarde a dica para os próximos treinos). Por ser um triglicerídeo de cadeia média (TCM) o óleo de coco é transformado rapidamente em energia após a ingestão. Além de ser uma fonte rápida de energia, é uma fonte duradoura (1g de gordura possui 9kcal e 1g de carboidrato possui 4kcal).
    • Alguns suplementos alimentares podem ser uma boa estratégia!! Procure um nutricionista habilitado para orienta-lo sobre o uso.
    • Atenção aos postos de hidratação! Observe no  mapa os locais para montar sua estratégia. A recomendação é de 250-500ml de líquidos a cada 5km (quanto mais se perde pela transpiração, mais terá que ser reposto)
  • Exemplo de refeição para o dia da prova: 
    • Shake de frutas vermelhas com água de coco
    • Suco verde com óleo de coco
    • Panqueca de banana
    • Tapioca com geleia sem açúcar
    • Batata doce com óleo de coco
  • Período de recuperação
    • Após o termino da prova, lembre-se de hidratar-se corretamente. A reidratação deve ocorrer preferencialmente nos primeiros 20 minutos do período de recuperação. 
    • Opções para hidratação: água de coco, suco de frutas vermelhas, água mineral. Cuidado com o consumo excessivo de repositores hidroeletrolíticos, eles contêm uma quantidade excessiva de corantes e foram criados para reposição após exercícios INTENSOS.


A equipe Daniel Oliveira vai estar lá em peso!
Estou torcendo por vocês!!!

sábado, 12 de outubro de 2013

Exercícios de alta intensidade e uso de antiinflamatórios

Vários são os benefícios obtidos através do exercício aeróbico (corrida, natação, ciclismo, etc), dentre eles a melhora do sistema imunológico e melhora de funções metabólicas essenciais, controle do peso corporal e redução de gordura corporal, diminuição do estresse, depressão e ansiedade e melhora do humor e qualidade do sono. Há também evidências de que o exercício físico está relacionado à melhora da capacidade cognitiva, com melhora na concentração e memória. 
Durante uma corrida, o lado direito do cérebro é estimulado. Então quando precisar resolver um problema com clareza ou colocar as ideias no lugar para realização de um projeto, faça uma corridinha antes de sentar e concentrar para esta atividade.


Durante o exercício física aeróbico intenso, há um aumento do estresse oxidativo (por aumento de radicais livres) devido à alta demanda de oxigênio, principalmente pelos músculos, podendo gerar um processo inflamatório no organismo dependendo da intensidade e duração do exercício.

Então eu devo usar antiinflamatórios e antioxidantes se eu faço atividades intensas??


Caaaalma..

O exercício físico aeróbico promove adaptações fisiológicas que são indispensáveis na recuperação e adaptação do praticante de atividade física/atleta, com conseqüente melhora no desempenho. 
Essas adaptações ocorrem por diversos mecanismos, dentre eles a inflamação e a geração de estresse oxidativo por aumento da produção de radicais livres (RL), como as espécies reativas de oxigênio (ROS), que poderiam ser superados pelo uso de antioxidantes e antiinflamatórios. 

Portanto, a inflamação é necessária para o processo de adaptação e melhora do desempenho!

Os antioxidantes, mesmo em pequenas quantidades, têm a capacidade de modular substâncias oxidantes, dependendo de sua concentração, tornando-se pró-oxidantes (geradores de oxidação/inflamação).
Diversos estudos têm mostrado que ainda é controverso o uso de antioxidantes na melhora do desempenho de exercícios aeróbicos, mostrando efeitos positivos em exercícios de longa duração, como o ultraendurance e efeitos negativos por possuírem efeitos pró-oxidantes e capacidade de reduzir o desempenho por inibição de importantes processos de adaptação dependentes do estresse oxidativo e lesão muscular gerados pelo exercício.

O uso de antiinflamatórios no esporte, principalmente nos esportes de alta intensidade, pode ter efeito contrário ao esperado. 
Estudos mostram que o uso de medicamentos antiinflamatórios aumentam os lipopolissacarídeos (LPS) no intestino, geradores de inflamação da mucosa intestinal e do aumento da permeabilidade intestinal. Como consequência, você pode ter uma inflamação sistêmica, aumento das infecções no trato respiratório superior (comuns em atletas com disbiose intestinal), má absorção intestinal (os nutrientes não serão absorvidos e o risco de perda óssea e fratura por estresse é bem maior). 
Além disso, o uso de antiinflamatórios tem pouco efeito na dor em uso após provas intensas como as ultramaratonas. 

 
Vale mais a pena apostar nos alimentos antiinflamatórios e antioxidantes.



E fazer um bom descanso!
Não adianta treinar pesado se não houver descanso e um bom sono para recuperação completa.


Doce de leite vivo

Essa receita aprendi com José "Vivo" do Spa Maria Bonita no Rio de Janeiro.
Ele fez uma torta viva incrível no Vegfest em Curitiba.
A base da torta é feita de amendoins germinados e batidos com uva passas
O creme de chocolate vivo é feito de banana, cacau e canela
Por cima ele colocou o doce de leite vivo (Receita que eu fiz hoje e sobremesa em casa) e para decorar leite condensado vivo (peneirar fruta do conde)

A receita da torta eu não tenho e ainda não testei para saber as quantidades dos ingredientes. Mas assim que testar posto aqui no blog.

Receita do doce de leite vivo


Ingredientes
Mamão
Abacate maduro
Tâmaras

Modo de preparo
Bater a mesma quantidade de mamão e abacate e adicionar tâmaras até o ponto de doçura que desejar.

Docinho rico em fibras, gorduras do bem, vitamina A e vitamina E. Pode fazer e aproveitar o solzinho para aumentar a vitamina D e pegar uma corzinha que os betacarotenos da vitamina A vão ajudar a manter na pele. (Eu estou precisando fazer isso hahaha brancura pura!!)

Alimentação viva não tem regras. Você não vai errar a mão. Faça com amor que não tem erro!!


Salpicão crudívoro


Separei tudo que tinha na cozinha e fui pensar o que que dava para fazer para o almoço.
Comecei picando pimentões vermelhos, amarelos e verdes (todos orgânicos. Pimentões, tomates e morangos devem ser orgânicos!!).
Aí lembrei que tinha deixado amendoins germinando.
Descasquei o amendoim germinado e juntei aos pimentões picados.
Ai já me veio a ideia de um salpicão vivo.

Tirei tomatinhos orgânicos da geladeira, cenoura e um salsão e piquei bem pequeno.

Para facilitar, vou listar os ingredientes:
1 xícara de amendoim germinado (deixar de molho por 12h em água filtrada, enxaguar e escorrer)
2 talos de salsão picados
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão amarelo
5 tomates tipo cereja picados e sem sementes 
1 cenoura ralada
Sal a gosto

Molho:
1 xícara de castanha de caju (deixadas de molho por 30 minutos. Enxaguar e escorrer)
4 a 6 colheres de sopa de azeite extra virgem (Acidez máxima de 0,5%)
Suco de 1 limão
Manjericão fresco a gosto
Sal
1/2 a 1 xícara de água

Para o molho, deixei 1 xícara de castanha de caju crua e sem sal de molho por 30 minutos, enxaguei e escorri. Bati no processador com alho, azeite, limão, um pouco de água, sal e manjericão fresco (da hortinha aqui da sacada). Esse molho é simplesmente demais! Se quiser tipo um patê/queijo, adicione pinoli e diminua a quantidade de água.

Misturar o molho aos ingredientes picados e servir!
Ficou bem saboroso e "leve"
Impressionante como é boa a digestibilidade da alimentação viva. Nada de barriga cheia, pesada e distensão abdominal depois do almoço!

Bom apetite!

#tecuida

Talharim de abobrinhas com champignon e molho alfredo - Alimentação Viva


Essa receita vai muito bem nos dias quentes!
Super saborosa e muito nutritiva

Ingredientes para o champignon marinado:
2 1/2 xícaras de champignon fresco fatiados finamente (usei fatiador de legumes)
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (Acidez máxima de 0,5%)
2 colheres de sopa de shoyo (o Nama Shoyu é o molho de soja cru. Ideal para veganos, vegetarianos e crudívoros)
2 colheres de chá de vinagre de maçã (orgânico)
1 a 2 dentes de alho picados (se você tem indigestão ao alho cru, usar alho em pó ou cozinhá-lo no vapor por 1 minuto)

Ingredientes para o molho alfredo
1 1/2 xícara de castanha de caju crua sem sal
1/2 xícara de pinoli (é o que dá o gosto de queijo, vale a pena comprar!)
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (Acidez máxima de 0,5%)
1/3 xícara de suco de limão siciliano (o amarelinho)
1 a 2 dentes de alho picados (se você tem indigestão ao alho cru, usar alho em pó ou cozinhá-lo no vapor por 1 minuto)
2/3 a 1 xícara de água filtrada (o quanto baste para virar uma pasta consistente)
1 a 2 colheres de chá e sal marinho
1/4 copo de salsa picada

Ingredientes para o talharim de abobrinha
4 abobrinhas médias

Modo de preparo

Preparo do champignon marinado: Um uma vasilha de vidro misture os champignon fatiados, azeite, shoyo, vinagre de maçã e alho. Deixe marinando de 30 a 60 minutos. Você pode preparar o champignon no dia anterior. Quanto mais tempo marinando melhor o sabor. Após marinar, coar o marinado antes de servir (reservar para outras preparações. Serve de base para molhos).



Preparo do molho alfredo: Deixar as castanhas de caju de molho por 30 minutos. Enxaguar em água filtrada e escorrer. Em um processador ou liquidificador (potente), bater as castanhas, pinoli, azeite de oliva, suco de limão, alho e água filtrada até obter um molho cremoso. Misturar a salsinha bem picada ao molho.


Preparo do talharim de abobrinha: Descascar as abobrinhas. Continue descascando girando a abobrinha para obter as tiras de talharim.


Para montagem 

Cubra cada porção de talharim com o champignon marinado e misture para incorporar. Adicione o molho alfredo por cima de cada porção e decore com salsinha bem picada, páprica e pimenta preta moída.



Bom apetite!!
#tecuida



terça-feira, 8 de outubro de 2013

Salada de brotos de feijão azuki

Conhece o feijão azuki??



O feijão azuki é fonte de proteínas, ferro, potássio, cálcio e vitaminas do complexo B.

Primeiro, você deve germinar o feijão.
Deixe de molho em água filtrada até cobrir, por 8 a 12 horas (da noite para o dia), tampado com um voal. Escorra e enxague. Deixe escorrendo (em um escorredor, com inclinação de 45º) por 3 a 5 dias, enxaguando pela manhã.

No 3º dia o meu estava assim:


Esperei mais 2 dias até brotarem completamente.

Então vamos à receita:



Ingredientes:
3 xícaras de feijão azuki germinado
1 xícara de abacaxi picado
1 xícara de tomates picados (grape fruit)
1 xícara de pimentões picados (orgânicos preferencialmente)
1 dente de alho bem picado
Suco de 1/2 limão siciliano (o amarelinho)
Açafrão a gosto
1/4 de xícara de vinagre de maçã
1 colher de sopa de xarope de agave ou mel
sal marinho e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e sirva como entrada

Delicioso e cheio de energia vital!!
#tecuida

Crudivorismo ou Raw Food: O que são alimentos vivos?


Alimentos vivos são alimentos não processados que trazem saúde vital ao organismo!

Alimento vivo: completo em seus nutrientes e enzimas necessárias para transformar o alimento em energia vital que o corpo possa utilizar. 

Alimentos processados e cozidos: requerem mais energia do organismo para fornecer menos energia. Acaba que não faz muito sentido né? Ingerir um alimento que vai ter que gastar mais energia do que ele possa fornecer.

A parte mais importante de se nutrir é a absorção de nutrientes, a assimilação. Se você ingerir um alimento que possua todos os nutrientes, em quantidades adequadas, mas não for capaz de absorver estes nutrientes, de nada adiantará. 

Boa saúde através de uma alimentação balanceada, só é possível com boa assimilação de bons nutrientes.

Nutrir-se com uma alimentação baseada em alimentos cozidos e processados não é lá uma boa ideia. 
A começar pela perda enzimática que acontece quando aquecemos um alimento acima de 43ºC. Assim como há perda enzimática, há também grande perda nutricional. Quanto maior for a temperatura, maior será a perda. Frituras e aquecimento em microondas são altamente destrutivos. Então, evite-os ao máximo.

Sempre que apresentamos um "problema" devemos dar a solução, certo? rsrs

Você sabe o que são brotos germinados? Seus benefícios? Como fazer isto em casa?

Vou falar um pouco sobre germinação (plantar uma sementinha de curiosidade em vocês).


Os brotos germinados são ricos em aminoácidos essenciais, vitaminas, minerais, clorofila e enzimas.
Qualquer semente, oleaginosa, grão ou leguminosa por ser germinada e se tornar um broto com tremendo aumento em vitaminas, minerais e enzimas. O processo de germinação facilita o trabalho do organismo para digerir os alimentos, preservando nossas reservas enzimáticas e tornando este alimento mais biodisponível.
Um broto pode ser até 600x mais nutritivo.

Mas como??

Ao deixar sementes, oleaginosas, leguminosas e grãos de molho em água, há eliminação de fatores antinutricionais como taninos que retardam a digestão e aumentam a necessidade de nossas enzimas para digestão.
As sementes são os estoques de energia essencial para dar vida à uma nova planta. Quando as sementes são germinadas esta energia essencial é acordada e sua complexidade é transformada em simplicidade (mais fáceis de digerir). É como se você estivesse preparando esta semente para se tornar uma planta/árvore enorme.

Então vamos à prática:
Assegure-se que às sementes, oleaginosas e leguminosas não estejam velhas e que sejam preferencialmente orgânicas.  
Separe um cantinho da sua cozinha ou lavanderia para fazer seus germinados e manter seus materias/equipamentos utilizados guardados.

Equipamentos para germinação:
1 vidro de 1 litro com a boca larga
1 voal de tecido
1 elástico para prender o voal no vidro


Procedimentos:
1) Demolhar: Deixar as sementes de molho em água filtrada de 6 a 12 horas
2) Escorrer e enxaguar: Escorrer a água e enxaguar com água filtrada. Deixar escorrendo em superfície inclinada (ângulo de 45º)
Sementes como: amêndoas, semente de abóbora e semente de girassol já estão prontas para o consumo nesta fase.
3) Escorrer e enxaguar diariamente até brotarem: repetir o processo pela manhã e à noite de 2 a 5 dias.
Feijões: prontos quando o cabinho do broto estiver do tamanho do feijão.

Pronto! Você terá um grão, semente, leguminosa ou oleaginosa riquíssimos em energia vital!

Vou postar algumas receitas com brotos e germinados.. De dar água na boca 

Sendo assim, aumente o consumo de alimentos vivos!!
Sugestão básica (lembrando que cada um tem sua individualidade e deve procurar um profissional qualificado para elaboração de plano alimentar. Estas sugestões são apenas para visualização de como estas mudanças são viáveis):
  • Café da manhã: 1 copão de suco verde (folhas verde escuras + fruta + vegetais (beterraba, cenoura) + amêndoas germinadas)
  • Lanche da manhã: 1 fruta + 1 porção de oleaginosas germinadas
  • Almoço: aumente o consumo de hortaliças, verduras, brotos e leguminosas germinadas
  • Lanche da tarde: 1 fruta + creme de amêndoas caseiro
  • Jantar: sopa de abacate com folhas verde escuras e ervas (cebolinha, salsinha, coentro, etc): leve aquecimento em banho maria.




quarta-feira, 2 de outubro de 2013

Pão (sem) queijo

Recebo no consultório muitos pacientes com sintomas relacionados à intolerância à lactose ou alergias à proteína do leite.
O leite e os derivados do leite apresentam na sua composição diversas proteínas, tais como: alfa-lactoglobulina, beta-lactoglobulina, caseína entre outras. Além das proteínas, os lácteos podem ou não apresentar um açúcar chamado lactose. 

Mas afinal, o que é intolerância à lactose? E alergia às proteínas do leite? 

A alergia obrigatoriamente envolverá uma reação inflamatória, mediada por imunoglobulinas, ou seja, seu corpo produz anticorpos contra um determinado antígeno (corpo estranho ao intestino), nesse caso as proteínas do leite de vaca, e não a lactose (carboidrato presente no leite). 
Sintomas: intestinais: diarréia, distensão abdominal, flatulência, obstipação e ainda sintomas sistêmicos: sintomas respiratórios (infecções de vias área, com aumento na produção de secreções nasais e muco na garganta: otite, dermatite, rinite, sinusite, bronquite asmática), inflamação da mucosa intestinal e até pequenos sangramentos intestinais, obesidade (por o leite ser um alimento que eleva a insulina – hiperinsulinêmico), gastrite, refluxo, enxaqueca, , ansiedade, dentre outros.

No caso da Intolerância, ela acontece porque o organismo não produz ou passa, por algum motivo, a produzir pouca enzima lactase, responsável pela digestão da lactose (o açúcar do leite). Em consequência, a lactose se acumula no intestino, para onde atrairá água, será fermentada pelas bactérias e haverá formação de gases, provocando diarréia, cólicas, distensão abdominal, e desconforto. Estudos epidemiológicos no Brasil mostram que até 87,7% da população apresenta um grau de intolerância à lactose, pois a medida que crescemos o nosso intestino deixa de produzir lactase.

Então vamos às receitas.
Separei 2 receitas de falso Pão de Queijo (para os mineirinhos fãs de laticínios rsrsrs).

Pão (sem) queijo


Ingredientes: 
½ xícara de abóbora japonesa cozida
½ xícara de batata doce cozida 
1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada 
1 colher de sopa de polvilho doce 
1 colher de sopa de polvilho azedo 
3 colheres de sopa de água filtrada 
1 colher de sopa de óleo de coco 
1 colher de café de sal marinho 

Modo de preparo: 
Amasse a batata doce e a abóbora com garfo. Misture todos os ingredientes com a mão até ponto de enrolar. Faça bolinhas e coloque em uma forma antiaderente. A massa não pode grudar na mão. Se grudar, coloque mais um pouco de polvilho. Mo le za!


Pão de beijo


Ingredientes 
250 g de polvilho azedo 
150 g de polvilho doce 
250 ml de água 
1 colher (sopa) de óleo ou azeite 
1 colher (sopa) rasa de sal 
3 colheres (sopa) bem cheias de purê de mandioquinha gelado 

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes secos numa vasilha funda e misture. Junte a água e o óleo numa chaleira e ferva. Quando estiver fervendo despeje esta mistura sobre os itens secos e mexa bem. Neste momento tome cuidado com o calor da massa, isto pode te queimar. No inicio o polvilho vai “gelatinar” e será bem difícil e pegajoso para mexer, mas conforme a massa for esfriando ficará mais fácil e com mais forma. Quando a massa estiver com uma temperatura suportável para sua mão, coloque o purê de mandioquinha e trabalhe bastante a massa para incorporá-la. Depois de certo tempo manipulando a massa você perceberá que ela começa a desgrudar da sua mão. Deixe-a descansar por 30 minutos. Acenda o forno a 180/200ºC. Volte a trabalhar a massa e molde seus pãezinhos. Eles dobram de tamanho depois de assados. Se for comê-los em seguida coloque os pãezinhos na forma de maneira bem espaçada e asse até ficar bem dourados. Se for congelá-los apenas molde cada pãozinho e coloque no freezer. Sirva sempre o pão quentinho. Dica - Até que você fique craque e saiba visualmente a condição de sua massa, molde alguns pãezinhos e coloque no forno enquanto a massa descansa. Esta tática vai ajudar você saber se a massa esta farinhenta, o nível do sal e a maciez. Depois da segunda ou terceira vez você não precisara fazer mais isso. 
Fonte: Receita e foto do Bambu Chuveroso