Omelete de farinha de grão de bico (vegano)

Ingredientes
3/4 xícara de farinha de grão de bico
3/4 xícara de água filtrada
1 colher de sopa de semente de linhaça ou chia
1/2 cebola
1 dente de alho
1 colher de chá de fermento em pó
Salsinha picadinha a gosto
2 pitadas de açafrão
Ervas finas, sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:
Legumes picados
Palmito
Azeitona

Modo de preparo:

Bater no liquidificador os 5 primeiros ingredientes (até o alho). Despejar a massa obtida para uma tigela e juntar os demais ingredientes, incorporando-os com uma colher ou fouet. Grelhar em uma omeleteira ou frigideira, dos dois lados e servir.

Fonte: Menu Vegano

Veja também a receita com grão de bico cru: Falso omelete de grão de bico (vegano)

De onde vem essa onda de alergias alimentares?

As dietas detox funcionam? Por que retirar glúten e lactose da sua rotina? Entenda o que esses alimentos podem fazer no seu organismo para saber se estas dietas funcionam para você…

Tudo se inicia na gestação. Quando a mãe inicia uma gestação com alergias alimentares, flora intestinal desequilibrada e conseqüente deficiência nutricional, o bebe terá mais chances de desenvolver também alergias alimentares. Outros fatores cruciais no desenvolvimento de alergias são a forma como este bebê chegou ao mundo (parto normal ou cesariana), amamentação exclusiva e a introdução de alimentos complementares à amamentação. Bebês que nascem de parto normal recebem da mãe as primeiras bactérias para colonização intestinal, iniciando o fortalecimento do seu sistema imunológico. Esse reforço é continuado pela amamentação, rica em anticorpos e nutrientes, necessária para o desenvolvimento do bebê. A introdução alimentar deve ser feita com muita cautela, pois é uma das principais vias de prevenção de alergias alimentares. Os alimentos potencialmente alérgicos, quando introduzidos, irão gerar imunoglobulinas (IgG) e anticorpos de memória que o sensibilizarão para a vida toda quando em contato com esses alimentos.

Primeiramente, é necessário entender a diferença entre alergias e intolerâncias alimentares:

Alergia Alimentar é a denominação utilizada para as reações adversas aos alimentos, que envolvem mecanismos imunológicos, resultando em grande variabilidade de manifestações clínicas.

Intolerâncias alimentares, como por exemplo, na intolerância à lactose, serão desencadeados sintomas pela incapacidade de se digerir a lactose (por falta da enzima lactase), ocorrendo a fermentação da lactose, culminando em sintomas como formação de gases, cólicas, estufamentos, dores intestinais, mau hálito e até diarreia, porém, não há intermediação do sistema imunológico.

Leia a matéria completa que escrevi para o Natural Vibe: Alergias Alimentares para Natural Vibe

Leites e queijos veganos, sem lactose

Os leites vegetais são excelentes opões para intolerantes à lactose, alérgicos ao leite e vegetarianos estritos (pessoas que não consomem carne, ovos e laticínios)
Os mais comuns são feitos de amêndoas, arroz, aveia, castanha do pará ou macadâmia e podem ser encontrados em lojas de produtos naturais.
Leites mais baratos podem ser feitos de sementes como gergelim, semente de abóbora, sementes de girassol e misturas de sementes e castanhas. 

Leite de sementes

• 1 xícara de sementes: usei girassol (em menor quantidade) + abóbora + gergelim
• 2 xícaras de água filtrada

Modo de preparo: Deixar as sementes de molho em água filtrada por 8 horas. Descartar a água, enxaguar em água filtrada e escorrer. Bater no liquidificador 1 xícara de sementes germinadas, com 2 xícaras de água filtrada. Coar o leite com voal de pano (utilizado para fazer queijos). Reservar o leite e a polpa obtida no pano.

Mocha de leite de sementes:

• 1 xícara de leite de sementes
• 1 colher de sobremesa de cacau em pó
• 1 pitada de canela em pó
• 1 colher de sobremesa de melado de cana
• 1 xícara de café sem açúcar frio

Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador e aquecer.

Com a polpa das sementes fazer a ricota. Neste caso usei polpa de amêndoas que tinha em casa de outro leite.

Ricota de amêndoas

• Polpa de amêndoas
• Azeite de oliva extra virgem: aproximadamente 1 colher de sopa
• Sal marinho
• Ervas frescas: manjericão, orégano, manjerona

Modo de preparo: Processar e ajustar temperos.

Café da manhã funcional

Muitos sabem que o café da manhã é uma refeição muito importante e que não deve ser menosprezada.

Após horas de jejum, o corpo necessita de vitaminas, minerais, fitoquímicos e energia para começar um novo dia. Deixar de fazer um bom café da manhã pode prejudicar sua energia ao longo do dia. 

Então esqueça o pão francês com manteiga e café com açúcar e comece a optar por opções mais saudáveis.

Por que?

- Pão francês: farinha de trigo branca: carboidrato refinado: alto índice glicêmico: será necessária grande produção de insulina para captar o excesso de carboidrato que será levado para o fígado.

- Manteiga: gordura saturada: carboidrato refinado + gordura saturada = sobrecarga no fígado

- Café com açúcar: mais carboidrato refinado sendo bombardeado para o fígado.

Além disso, estes alimentos são pobres em vitaminas, minerais, fitoquímicos e fibras.

Para começar bem o dia você precisa de frutas, verduras, carboidratos complexos (integrais), fibras, líquidos (você passou horas desidratado), gorduras boas e proteínas.

Algumas opções saudáveis para o seu café da manhã:

• Sucos de frutas com vegetais: suco de couve, suco de beterraba, suco de cenoura;
• Iogurte vegetal (feito com castanhas ou sementes)
• Tigela com creme de frutas

• Pão 100% integral

• Ovos mexidos ou tofu mexido (boa fonte de proteínas)
• Bolo caseiro integral (receita de bolo de banana no blog)

• Tapioca (Atenção aos recheios! Procure adicionar recheios com proteínas e gorduras para reduzir o índice glicêmico da tapioca, como patê de tofu, hummus, ovos mexidos, etc)

• Mingau de aveia com óleo de coco

Lembre-se que fazendo uma mudança por dia, ao final de um ano você terá 365 mudanças! ;)